節瓜(櫛瓜)又稱為西葫蘆，低熱量，含有多種營養成份，例如蛋白質、維生素 B1、B2、C、胆鹼、核黃素、胡蘿蔔素，礦物質如磷質、鈣質、鐵質和食物纖維等。是病後體弱者最適宜吃之蔬菜之一。選購時以瓜身多毛、呈光澤的，才是新鮮的瓜。彩瓜與洋菇共同拌炒，並淋上早安油，顏色豐富、上桌美觀，而且非常營養，大家都喜歡。
| 份量 | 2~3人份 |
| 準備時間 | 7分鐘 |
| 製作時間 | 8分鐘 |
食材
| 10mL早安油 |
| 160g綠節瓜 |
| 160g黃節瓜 |
| 120g洋菇 |
| 10mL橄欖油 |
| 1/3小匙海鹽 |
| 1/4小匙義大利綜合香料 |
| 少許胡椒 |
作法
| 1. 炒鍋先以中火預熱橄欖油。 |
| 2. 將節瓜切丁，倒入炒鍋內拌炒到軟化變色，約2分鐘。 |
| 3. 加入洋菇(洋菇亦可切丁)拌炒約2分鐘。 |
| 4. 拌入義大利香料，海鹽及胡椒調味。 |
| 5. 熄火淋上早安油拌勻即可。 |
| [備註] 節瓜和洋菇都是可以生吃的，所以可以不需炒太久，才會有鮮脆的口感。 |
營養成分
| 營養標示 Nutrition Facts | 每份 per serving |
|---|---|
| 熱量 Calories | 236.6大卡(calories) |
| 蛋白質 Protein | 3.7公克(g) |
| 脂肪 Total Fat | 18.6公克(g) |
| 碳水化合物 Total Carbohydrate | 13.6公克(g) |
| [備註] 本表提供之換算數值僅供參考。 | |
提醒事項
| * 計量標準： 1杯Cup =240mL 1大匙Tbsp=15mL 1小匙tsp=5mL 1/2小匙tsp=2.5mL |
| * 食譜中的鮮奶以全脂為主，可依各人喜好以低脂、豆奶或杏仁奶等替代，全脂鮮奶熱量每240mL約150-170大卡，如果選擇低脂或脫脂就能夠減少36-72大卡。 |
| * 各品牌攪拌機功率及設定不同，請依情況調整使用方式。 |
| * 依據世界衞生組織WHO建議，每人每日油脂以不超過總熱量的30%來做為參考值，可視食譜使用油量單一選用或和其他優質食用油混合食用。 |